【老麵包店的中秋】素咖哩酥让肉控心服口服连鹹蛋黄都有办法做成

时间:2020-06-13    作者:     266 次浏览

【老麵包店的中秋】素咖哩酥让肉控心服口服连鹹蛋黄都有办法做成

谢老闆谦虚笑说:「那时候也没有什幺人在做素的麵包,很多东西只能自己摸索。」做烘焙少了蛋,无疑自废武功,尤其蛋黄酥最迷人的就是那颗油润的鸭蛋黄,他却以豆沙和起司粉做出口感逼真的素蛋黄,少了荤腥,鹹香沙滑还在,不只是素食者的恩物,也颇受重视养生族群的欢迎。

素蛋黄酥表面没刷蛋液,鬆爽的层次感更明显,还有「绿茶」(左),「柚子」(右)等口味可选。(皆30元/颗)以豆沙和起司粉製成的素鹹蛋黄几可乱真。

蛋糕系列的材料中也不用蛋,简单素净的「山药蛋糕」却有戚风般绵密湿润的口感,原来是以大豆卵磷脂协助乳化,巧思令人佩服。老闆娘热情地切一模冰凉的「重乳酪素糕」请我吃,没有吉利丁和蛋黄撑腰,奶油乳酪确实少点滑润,柠檬的酸爽却更明显了。

老闆谢荣达敦厚诚恳,用心做好每一颗月饼。「重乳酪素糕」乳酪扎实,柠檬酸得过瘾。(300元/个)「咸Q饼」的麻糬和素鬆,让豆沙底的蛋黄口感更立体。(40元/个)

对无肉不欢者而言,这儿的月饼一点都不会让人失望,「咖哩饼」选用来自马来西亚的咖哩粉,偏甜的辛香料气息,呼应了甘中带鹹的内馅,素肉鬆里加了煸过的埔里香菇,味觉饱满又立体,带回办公室请爱肉的同事吃,竟成功瞒天过海。

「山药蛋糕」口感湿润讨喜,也受某知名禅寺青睐,一订就是数千片。(100元/条)「五仁饼」内有核桃、桔饼、冬瓜糖等蜜饯果仁,是养生坚果控的最爱。 (160元/个)店面小而简洁,很有传统麵包店的温馨感。

「咸Q饼」酥鬆的饼皮里则有豆沙、麻糬、素肉鬆、素蛋黄,鹹鹹甜甜的基调中,接连出现鬆、滑、绵、Q等口感层次,即便没过节,也很适合买来当下午茶。

老闆一家人同心经营,留住好味道。「品诚素饼」除了广受宗教界欢迎,也是社区长辈的心头好。品诚素饼地址:台北市信义区永吉路278巷57弄9号电话:02-2753-4058营业时间:08:00~22:00,週日公休。备注:价格皆为单颗售价,部分礼盒需另加包材费。
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