【老麵包店的中秋】蛋黄酥收服空姐的胃51年老店圈粉有新招

时间:2020-06-13    作者:     656 次浏览

【老麵包店的中秋】蛋黄酥收服空姐的胃51年老店圈粉有新招

超艺由市场起家,如今已是在地名店。苏扬智的父亲苏进良曾是第一批在「奇华」「超羣」等香港知名饼店受训的台湾人,练就一身作中式饼的扎实功底,却不受传统窠臼束缚。

内馅包着凤梨蛋黄的「龙凤囍饼」也是人气商品,不用办喜事也能买回家解馋。(180元/个,25元/小片)第二代老闆改良的台式「老婆饼」外酥内Q,刚出炉现吃最美味。(25元/个)

就以「老婆饼」为例,他把中式酥皮中的猪油改成法国奶油,饼皮香酥而轻盈,并拿掉馅里的冰肉(糖渍肥猪肉),以麦芽糖和糯米做出Q劲口感,出炉现吃,甚是美味。

切开「蛋黄酥」就能发现酥皮层次分明,馅料与蛋黄比例得宜。蛋黄酥是中秋节红牌,每年光鹹蛋黄就要处理数万颗。

大批「蛋黄酥」正好出炉,浑圆饱满的饼身刷上蛋液烤得金黄,恰如一颗颗中秋的满月。除了乌豆沙馅,还有古早味的凤梨和芋泥任君选择,衬着以酒低温烘烤的鹹蛋黄,温润甜味中一抹鹹香。苏进良得意地说:「我们自己有製馅机,能调整口味,做出有别于制式馅料的特色。」

「土凤梨酥」选用台农17号凤梨製馅,甜酸解腻。(35元/颗)

这均衡感不仅让在地人回味,也勾住外国人的味蕾,苏扬智本科读理工,却选择回家接棒,他发挥年轻世代的创意,以18世纪的福尔摩沙藏宝图为「土凤梨酥」设计外盒,向观光客行销台湾。

店面靠近中正机场,颇受空服员和外国观光客欢迎。

店面离机场不远,常有旅客回国前来此最后採购,他笑说:「我们附近是长荣宿舍,很多空服员跟我们感情都很好。」採访这天正好碰上泰籍空姐来补货,带着零食来跟老闆分享,老闆娘忙不迭地把蛋黄酥、凤梨酥塞进她的口袋,互动不像客人,倒像回家的女儿。

加入话梅和脆梅的「茶梅酥」(红色)改良自「绿豆酥」(白色),鹹甘值得细品,是今年推出的新口味。(皆45元/颗)

中秋吃月饼有时是苦差事,但苏扬智改良传统配方,减油减糖缩小个头,吃起来更没负担,像是绿豆椪变身无肉版的「绿豆酥」,或者今年新推出的「茶梅酥」,外皮融入红麴和梅粉,馅里拌了台南脆梅,令白豆沙多了分雅韵,老店挹注新生代的种种巧思,拉近了老月饼跟年轻人的距离。

这儿的台式西点也不容错过,「牛粒」(80元/盒)、「螺旋麵包」「克林姆麵包」「夹心麵包」都是怀旧的好味道。(皆20元/个)老闆一家祖孙同堂,共同见证南崁人三代青春。怀旧字体的招牌,有如见证了店家的历史。超艺西饼艺术蛋糕地址:桃园市芦竹区南崁路187号电话:03-322-5151营业时间:08:00~23:30
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